翟云雪
8月11日，北京西城。博主@小丸子 向《正在新闻》反映，自己与家人在北京某烤鸭餐厅就餐时，发现店内装饰玻璃幕墙后，惊现一只老鼠，并一直在跑动。《正在新闻》联系位于涉事餐厅，工作人员表示，对此事不知情，不了解情况。
食品安全是餐饮行业的“生命线”，每一位走进餐厅的顾客，最基本的愿望就是能够吃得安全、吃得放心。在餐厅跑动的老鼠，不但打破了美好的用餐体验，使消费者面临健康受损的风险，更消解了消费者对餐厅的支持与信赖。
涉事店家轻描淡写的冷漠回应，暴露的是经营主体法律意识的严重缺位，引发的是公众对于食品安全的担忧焦虑，敲响的是市场监督管理部门的责任警钟。从有关部门的角度分析，这起事件折射出更深层次的问题：一是日常监管存在漏洞，执法工作中细节把控不到位。对于餐饮场所的卫生检查，既要覆盖食材储存区、后厨操作间等核心区域，也应关注玻璃墙、通风口等容易被忽视的“边缘地带”。二是应对态度敷衍散漫，舆情处置较为滞后。事件经网络发酵后才引发关注，倘若在第一时间介入调查、固定证据、采取措施，也许能快速回应公众关切、避免事态扩大。
对涉事烤鸭店的调查不能止步于“老鼠从何而来”。市场监督管理部门要迅速启动内部问责程序，倒查监管干部履职行为，杜绝“人情监管”。在执法过程中，要从保洁清扫、消杀记录、投诉处理、整改情况等角度进行全方位检查，按照违规程度轻则闭店整改、缴纳罚款，重则吊销经营许可证，并将处罚结果纳入档案，通过信用惩戒机制倒逼经营者主动落实食品安全主体责任。处置结束后，要公布完整的调查报告，实事求是作出回应。此外，要推动监管从“事后灭火”转向“事前免疫”，借助智能监控设备等高科技手段，实时采集卫生数据、提升监管效能，做到从“源头”杜绝风险隐患。
餐饮行业点多面广、流动性强，如何避免类似问题循环往复，让常态监管真正落地见效，同样考验着有关部门的管理智慧。一方面，要结合本地区餐饮行业特点，对人员密集、客流量大的商家进行反复排查，对心存侥幸、屡犯不改的商家开展“回头治理”，以“零容忍”态度做到发现一起、惩处一次，并通过媒体曝光典型案例，达到警示教育的效果。另一方面，要畅通投诉渠道、提高奖励标准，激发公众参与热情，形成“部门加压、商家重视、社会参与”的良好氛围，确保每一条认真的意见建议都得到积极处理，每一位群众的合法权益都受到切实保护。
食品安全监管没有“完成时”，只有“进行时”。有关部门既要采取雷霆手段，督促商家将惩治威慑力转化为合法经营的自觉行动力，又要构建长效机制，让精细化监管覆盖各个环节，确保日常检查和问题整改都有迹可循。唯有如此，才能真正筑牢食品安全的“铜墙铁壁”，让广大群众在享受美味时少一丝忧虑、多一份安心。
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来源：华声在线
