江德斌
近日，郑州一五星级酒店摆地摊一天收入3万元的消息引起了网友热议。据了解，该五星级酒店厨师穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾卖38元一斤，6点基本售空。对于一天的纯地摊营业额，酒店总经理雷玉明表示，一天收入3万元左右。“我们也没觉得五星级酒店怎么了”，他直言不在乎别人说摆地摊掉价。
在大众的传统认知里，五星级酒店往往与高端、奢华紧密相连，而地摊则代表着接地气、平民化的消费。如今，二者却奇妙地结合在一起，打破了公众对高端酒店的固有认知，也折射出服务业在消费市场明显变化背景下主动应变的生存智慧。
近年来，随着“禁酒令”的推行和宴请标准收紧，以及婚宴、会议市场需求下降，酒店餐厅包厢空置率上升、餐饮收入下滑。为此，部分酒店为寻求新的收入来源，主动放下身段，尝试“摆地摊”这种接地气的经营方式。
当然，尽管短期成效显著，但若酒店深度参与“地摊经济”，仍需警惕其潜在风险。一方面，过度依赖低价策略，可能造成酒店品牌档次下滑;另一方面，酒店若形成规模化低价竞争，将对传统小摊贩造成“降维打击”，挤压其生存空间。因此，建议酒店摆摊采取“差异化定位”营销策略，与宴席的菜品种类区分开来，主打精致预制菜和特色菜、小吃等，与普通摊贩的现炒热食形成互补;地方政府应予以有序引导，如划定“酒店市集”“美食大赏”等特定区域、推动形成特色餐饮街区，以避免同质化竞争。
“酒店摆摊”也给其他高消费行业“打了样”。事实上，高端消费的“高端”不应体现在价格门槛上，更应聚焦于品质坚守与服务创新。企业唯有在“活下去”与“高端基因”之间找到平衡点，才能实现可持续发展。
(作者系自由撰稿人)
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来源：华声在线
