陈文华
“平均每桌剩菜三分之一，有的客人甚至只拍不吃，年年有余成了‘年年浪费’……”今年春节假期，海南某饭店后厨垃圾桶里，成条的清蒸鲈鱼、未动几筷的东坡肘子与半锅佛跳墙混杂一起，服务员王燕看了直叹气。
“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”尽管我们都知道要珍惜粮食，但现实中浪费现象依然普遍存在。为此，中办、国办在2024年已经印发方案，明确要建立餐饮浪费统计调查等制度，决心治理这一问题。因此，盛宴变“剩宴”等浪费行为，不能惯着。
餐饮浪费现象频繁出现，既有文化心理因素，也有制度执行和商家方面的原因。从文化心理角度看，传统的“面子文化”影响较深。许多人觉得宴请客人时，餐桌摆满丰盛饭菜才有面子、够热情。特殊节日期间，更认为餐食越丰盛越好，把吃饭和情感挂钩，从而不太在意浪费；制度监管方面存在不足。我国缺乏全面的餐饮浪费统计调查制度，不清楚浪费具体情况，政策执行缺少依据。而且针对不同场景和行业的餐饮浪费行为，管理规范不够详细，监管部门取证、执法存在困难；商家“赢利至上”也是原因之一。部分餐厅为多赚收入，故意推销高价菜品、设置套餐，引导顾客多点菜，导致食物浪费。有些服务人员也缺乏主动提醒顾客合理点餐的意识。
倡导节约、破除餐饮浪费，需多元治理。要营造节约的氛围。将勤俭节约纳入学校课程，让节约从小扎根；借社交媒体、公益广告等宣传节约观念；鼓励社会组织和志愿者参与，引导树立正确餐饮消费观。要构建智能化监测系统。借物联网、大数据等技术，监测分析餐饮全过程。像智能点餐系统依人数给建议，餐厅厨房装监控掌握剩菜情况，对浪费现象视其情节依法惩治。此外，商家在破除餐饮浪费中应承担的责任和发挥的作用。商家可以推出“小份菜”“特色套餐组合”等供选择；政府给予政策优惠，鼓励与各方合作开展剩菜回收再利用，让剩菜变宝；加强服务人员培训，增强节约意识与沟通能力，使其提醒顾客合理点餐。
餐饮浪费不仅关乎资源，还影响环境和社会风气。要用文化的力量让大家养成节约的好习惯，让节约成为风尚；用制度规范大家的餐饮行为，用商家的行动推动资源的节约利用。让盛宴别再变成“剩宴”，让每一份食物都发挥出最大的价值，让我们把勤俭节约的优良传统永远传承下去。
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来源：华声在线
