江德斌
中秋节快到了，你有没有想过吃到的苏式月饼馅料可能会有“人造肉”。最近，名为“珍肉”的人造肉公司宣布将于9月推出全球首款“人造肉月饼”。在美国，汉堡王已在全美7200多家门店售卖人造肉汉堡;快餐巨头肯德基宣布和人造肉公司Beyond Meat合作，在乔治亚洲亚特兰大的肯德基餐厅推出第一款人造鸡肉产品，包括黄金鸡块和无骨鸡翅。(8月29日《科技日报》)
今年是“人造肉元年”，人造肉汉堡、人造肉炸鸡、人造肉狮子头、人造肉月饼等相继登台亮相，资本市场上也掀起了人造肉概念股的狂潮，世界舆论焦点也对准了这一新奇领域。目前，各方对“人造肉”的争议很大，既有持乐观态度，大胆尝新，鼎力支持的，也有人认为“人造肉”只是炒作噱头，不屑一顾，还是执着于真肉。
从“人造肉”的发展历史，以及现实需求来看，“人造肉”并非简单炒作，而是有着非常现实的考量。人类为获取肉食而饲养牲畜，占用大量土地，消耗大量能源，导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的15%左右。根据联合国的预测，世界人口数量将在 2050 年达到 98 亿，随着生活水平的提高，人类要吃掉更多的肉，对地球来说是一个极大的负担，传统养殖手段很难承受。
而且，自然生长的牛可能会得疯牛病，猪可能会得猪瘟，鸡则面临禽流感的威胁。现代养殖业采取集中、规模化模式，牲畜生长环境欠佳，密集度过大，容易传播疾病，一旦发生大规模疫情，就会给养殖业造成巨大损失，甚或摧毁性打击。今年以来，我国猪肉价格持续暴涨，就是因瘟疫造成生猪存栏量大规模下降，导致猪肉市场供需严重失衡，价格不断攀升突破历史新高，民众饱受高价肉之痛，如果“人造肉”规模化供应，那么瘟疫影响供应问题就会随之消失。
“人造肉”采取工厂化生产，占用土地少，消耗能源低，属于绿色环保产业，且生产环境100%可控，既无菌也没污染，还可以调节蛋白质和脂肪含量，从理论上，“人造肉”更安全、健康。目前，“人造肉”主要分类素肉和培育肉，前者原料主要是大豆蛋白和碗豆蛋白，后者是动物细胞培植生产，二者的外观仿真度很高，口味也与真肉接近，只是成本差异大。现在各商家推出的“人造肉”产品，都是素肉类，市场接受度很高，比如肯德基的“人造肉炸鸡”5小时就被抢购一空。
由此可见，在地球环境压力、市场需求、环保意识、科技进步、消费者接受力等共同作用下，“人造肉”已经走出实验室，正式开始商业化。而随着“人造肉”达到最基本的口味、成本标准，将不断推出各种产品，逐步让消费者接受，从而取代部分肉类市场。未来，人们在购买肉类制品时，将会在真肉与“人造肉”之间做出选择，这个场景似乎很科幻，但跟其它黑科技一样，已经在逐渐成为现实，甚至会在资本的加持下，加速度来临。
而对于监管者来讲，则要面临新的问题，比如“人造肉”的生产标准、“人造肉”产品的标注、产品安全、消费者的知情权等，都需要未雨绸缪，及早介入，避免监管太滞后，以保障消费者的合法权益，促进产业健康有序发展。
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来源：华声在线
