周芳元
近日，四川巴中市通江县、南江县发布通告称，城区禁止私自熏制腊肉、腊肠等腊制品，需送到指定的集中熏制点熏制，该举措的合理性及环保效果、集中熏制点烟尘处理能力、收费标准等引发网友质疑。
人间烟火气，最抚凡人心。烟火气本身就是文明城市的底气，没有烟火气的城市，是缺乏生机与活力的城市。近年来，各地各城市纷纷出台相关便民规定，刺激消费，吸引留量，路边摊重现，淄博烧烤更是闻名国内。令人惊讶的是，四川巴中市通江县、南江县发布通告称，城区禁止私自熏制腊肉、腊肠等腊制品，需送到指定的集中熏制点熏制。熏腊肉本就是川渝等地区的传统习俗，群众自己熏制腊肉会造成环境污染，需要到仅有的两三处集中熏制服务点，并且要交场地费和材料加工费，不按照要求还要被处罚，是真的便民利民吗？笔者疑惑，私自熏制腊制品到底该不该一刀切禁止？集中熏制就不会出现大气污染吗？此举究竟是便民之举还是捞取利益之举？
集中熏制涉嫌垄断捞取利益。“县城区腊制品实行定点集中熏制，通江县的通告中还公布了两个集中熏制点的地址和电话，其中一家注明熏制限于在该公司购买的肉制品”，两个集中熏制点，且限于该公司购买，一个原本简单明了的事情，却因一纸禁令而变得复杂起来。两个对接千家万户谈何便利？有没有考虑手续的复杂，路途的遥远，运输的困难，品质的保障。限于在该公司购买，这不就是明显的垄断吗？这里所掺杂的利益确实让人揪心，在没有相对科学严谨的流程及制度之下，市民所担心的不只是肉价问题，相关一系列熏制流程会不会产生费用，这些费用该由谁来买单，集中熏制会是惠民之举吗？
城市因烟火气接地气通人气。柴米油盐酱醋茶，烧茶做饭，熏制腊肉，这些都是老百姓日常生活所需，可以说有人生活的地方都会有烟火气，简单把私自熏制腊制品当成大气污染的重要源头，这是对城市烟火气的否定，必将严重影响市民的生活。相反，城市中的柴火菜、熏制腊制品、“淄博烧烤”等等，正因为烟火气而备受人青睐，焕发着生机与活力，接地气通人气，人间烟火味，人之常情味，意味无穷。片面夸大熏制腊制品的负面作用，并冠以污染大气的罪名，这是对传统文化的不负责任，也是对人民群众美好生活需求的一种伤害，最伤凡人心。特别是缺少科学证据之下，缺乏充足理由的一纸禁令，难服人心，相关部门急需叫停。
充分调研完善技术指导熏制。与其一禁了之，统一管制，不如相关部门组织开展调查研究，严明相关弊端，用科学的数据说话；针对私自熏制腊制品所存在问题，把诊号脉，开出良方，改进熏制技术，研究出相对科学的熏制流程，将集中熏制减少大气污染的良方提供给市民，指导市民科学熏制。不可否认，集中熏制有其优点，先进技术，相关设施设配等等，但是烟熏腊肉流行于我国川渝等地区，是一种地道的传统佳肴，历史悠久，绵延至今。面对这种传统文化的精品，可以进行调查研究，也可以进行改良改进，也可以指导进行熏制，唯独掺杂利益的一纸禁令需慎行。
不可否认，私自熏制腊制品确实存在一些问题，具体问题具体分析，根据具体问题开出良方拿出措施，并不为过。倘若因为少数市民在熏制中存在问题，便一刀切使用集中定点熏制，这是熏制腊制品中的教条主义。网友的质疑不无道理，大气污染保护重要，环境治理也重要，但千万别拿便民作幌子捞取利益。
