兰宇琪
7月14日，湖南省“湘菜出海中心”正式挂牌成立。该中心由湖南日报社重点打造、大湘菜报具体运营。至此，湘菜出海告别个体闯荡的时代，湘菜产业有了专门的国际化公共服务平台。烟火餐桌越洋跨海背后，湖南依托本土特色产业、深耕对外开放的务实布局又向前迈出了一步。
长久以来，湘菜闯荡海外大多依靠餐饮从业者自发前往。全球各地的湘菜馆，多数扎根唐人街，服务海外华人。经营者独自面对食材跨境运输、异国食品法规、海外财税纠纷、厨师外派等重重难题。不少湘菜馆要么困于华人小众圈子难以破圈，要么为迎合当地口味，冲淡湘菜独有的火辣底蕴。说到底，此前湘菜出海大多停留在菜品走出国门这一层面，食材供应链、合规保障、品牌推广体系并未同步跟上，仅凭店家单打独斗，湘菜很难真正走进海外大众市场。
湘菜出海中心的落地，破解了企业孤军奋战的困境。平台整合政策资源、湘式食材、智库人才、跨境贸易资源，一站式解决合规认证、物流配送、海外市场调研、品牌推广等难题。把以往企业独自承担的出海风险进行分摊，推动湘菜由菜品输出转变为整套模式输出。从本土食材外销、标准化菜品研发，到国际化厨师培养、海外品牌运营，上下游一体布局，让湘菜迈出国门、香飘海外更有底气。
美食是跨越语言的交流媒介，湘菜出海也是文化出海。外界对湖南的印象，过去大多停留在历史标签上。现在一盘辣椒炒肉、一份地道腊味，就是鲜活的湖南名片。浓烈醇厚的口味，映射着湖南人敢为人先、豪爽热忱的性格。遍布海外的湘菜馆，不再只是解决乡愁的就餐场所，更是展示湖湘风土人情的微型窗口，让海外民众透过舌尖，真切感受现代化、开放进取的湖南面貌。
走向世界，守正和创新缺一不可。传统烹饪依靠经验传承的模式，难以适应国际化发展的需要。一方面要守住鲜香本味，建立食材溯源、菜品制作标准化体系，结合当地饮食习惯科学调整辣度等湘菜口味；另一方面要深耕文化底蕴、创意挖掘文化价值，改变海外中餐廉价的固有印象，塑造湘菜高端品牌。同时，依托餐饮带动湖南粮油、特色农产品外销，以海外市场反哺省内发展，释放湘菜千亿产业价值潜力。
高水平对外开放从来不是宏大口号，它藏在飘香四方的烟火里，藏在把握发展大势的进取里。湘菜出海中心为本土产业迈向高水平开放搭桥铺路，是湖南立足自身优势拥抱世界的又一生动实践。
以佳肴为纽带，借烟火联结山海。期待在湖南省“湘菜出海中心”的赋能下，越来越多湘味品牌从容走向国际，既用鲜香慰藉游子乡愁，也把敢闯敢拼的湖湘精神远播海外，让一碗湘菜，成为新时代湖南对外开放的靓丽名片。
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来源：华声在线
