刘空军
国铁集团数据显示，自7月1日至8月11日，全国铁路累计发送旅客突破6亿人次，达到6.16亿人次，同比增长4.0%，日均发送旅客1467.5万人次。庞大的数字背后，不仅是交通运输系统高效运转的体现，更折射出铁路服务在细节处的持续精进。其中，铁路餐饮的悄然变革尤为引人关注——从曾经“高价低质”的刻板印象，到如今多元选择、品质升级的现实图景，高铁上的“舌尖体验”正经历一场静水深流的革新。
曾几何时，旅客对高铁餐饮的期待仅限于“有得吃”，而非“吃得好”。泡面、火腿肠、盒饭“老三样”长期占据车厢餐桌，价格偏高、口味单一、选择有限等问题屡被诟病。在消费升级的大背景下，这样的餐饮服务显然难以满足日益多元的出行需求。旅客不仅追求便捷，更在意饮食的品质、健康与体验感。铁路部门敏锐捕捉到这一变化，主动推动餐饮服务从“保障型”向“服务型”转型。
近年来，铁路餐饮的升级路径清晰可见。首先是引入市场化机制，打破传统垄断模式，鼓励多元主体参与餐食供应。通过公开招标、品牌合作等方式，一批口碑良好、管理成熟的知名餐饮品牌进入高铁服务体系。无论是地方特色小吃，还是连锁快餐品牌，登上列车餐桌，极大丰富了旅客的选择空间。例如，部分线路推出“地域风味专列”，旅客可在列车上品尝到地道的兰州拉面、武汉热干面或广东肠粉，让旅途多了一份“舌尖上的乡愁”。
其次，供应链的优化为品质提升提供了坚实支撑。铁路部门联合专业餐饮企业，建立标准化中央厨房，实现食材统一采购、集中加工、冷链配送，确保餐食新鲜、安全、可控。同时，借助大数据分析旅客出行规律和消费偏好，精准调配餐品数量与品类，减少浪费，提升效率。这种精细化管理不仅降低了运营成本，也使更多高性价比、高品质的餐食得以进入车厢。
更值得称道的是服务模式的创新。越来越多的高铁列车推行“扫码点餐、送餐到座”服务，旅客通过手机即可浏览菜单、下单支付，餐食由乘务员或智能设备送达座位，省去排队等候之苦。部分线路还试点“预订制餐饮”，旅客在购票时即可提前选购心仪餐品，实现“上车即享”。这种数字化、个性化的服务，不仅提升了用餐便利性，也增强了旅途的舒适感与仪式感。
此外，健康化、轻量化饮食趋势也在铁路餐饮中得到体现。低脂轻食、无糖饮品、植物基食品等新兴品类陆续上线，满足年轻旅客和健康人群的需求。奶茶、咖啡、烘焙点心等休闲餐饮的引入，更让高铁车厢多了几分“生活气息”。餐饮不再只是果腹手段，而成为旅途体验的重要组成部分。
铁路餐饮的升级，本质上是以旅客为中心的服务思维落地生根的体现。从“有没有”到“好不好”，从“标准化”到“个性化”，每一次菜单的更新、每一道菜品的迭代，都是对出行品质的郑重承诺。当盒饭泡面不再是长途旅行仅有的记忆，当一杯现磨咖啡在飞驰的列车中温暖掌心，我们看到的不仅是餐食的丰富，更是交通服务温度的提升。高铁奔腾万里，载着的不只是乘客，更是对美好出行的期待。这样的变化，值得肯定，更应持续深化。未来，期待铁路餐饮在安全、品质、创新上不断突破，让每一次出发，都伴随着更可口的味道与更贴心的体验。
作者单位：怀化市发改委
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来源：华声在线
