华声在线全媒体评论员 周泽中
“土坑酸菜”被曝光后，老坛酸菜深陷信任危机。曾经泡面、下饭的“好伴侣”一夜之间“跌落神坛”，网络上充斥着令人生理不适的“梗”。生产环境恶劣、卫生条件差，没有统一制作标准，成了消费者心里的“阴影”。
近日，中国调味品协会公布了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，涵盖定义、包装、运输等全流程要素。加之华容此前制定的区域性行业标准《腌制蔬菜加工卫生规程》，当地芥菜产业发展“共同准则”正一步步形成。从沙县小吃到柳州螺蛳粉乃至云南铁皮石斛，为什么它们能够名扬天下，形成百亿级的支柱产业?其中一个重要原因就是它们都有统一的食品安全地方标准，变单打独斗转为品牌化、规模化、标准化经营，产业的韧性由此可见。
“同频共振”是地方特色食品发展大势，但也有人担心，这是否会导致产品同质化，进而出现垄断企业，早早触及行业发展“天花板”。其实，团体标准是最基本的标准，更多是为了确保安全、打出品牌，最大程度凝聚行业共识，在生产、包装以及口味等要素中，留有弹性，鼓励创新。与其说团体标准是一把“尺子”，不如说是食品安全的一道底线，不容触碰。
全面叫停“土窖”腌制池、大力整顿关停不合格的加工企业……这段时间以来，华容县一刻也没有停下洗去“污名”的脚步。如今，华容芥菜大数据管理平台已建成，今后消费者可以随时查看芥菜腌制的实时情况，观看芥菜生产的“现场直播”。任何行业都不会只有机遇，毫无挑战。在经历口碑触底的阵痛之后，华容芥菜痛下决心，重塑行业生态，用十足诚意换取消费者信任。这或许还有很长的路要走，但是，“道阻且长，行则将至”。
数据显示，今年前三季度，我国GDP同比增长3.0%，比上半年加快0.5个百分点。三季度GDP同比增长3.9%，比二季度加快3.5个百分点。透过工业、投资、消费等一个个指标，可以看到我国经济的韧性。从华容芥菜的转型之路中，同样可以得出一个结论，直面压力，危中寻机，转型升级，定能破局。
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