周家和
连日来，记者在走访中发现，在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。比如，剩菜多的菜品下架，餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制。(《光明日报》9月10日4版)
近来，全国各地餐饮烹饪酒店行业纷纷向当地餐饮经营单位，发出绿色餐饮自律倡议，包括提供免费打包盒;供应小份菜;点餐时提示客人够吃为好等等，可仅有这些还不够，减少餐饮浪费不能仅靠消费者自觉，还要靠餐饮企业有务实的新招。
比如，就以现在一些餐馆推出小份菜为例，虽说是个好办法。可好办法要做好也不易。因为小份菜的量，并非减半就一定合适。点一盘小份菜，好吃，但不够吃;点两盘又吃不了，最后还不是又回到原来的量和价的老路上。还有一个问题，就是即使推出小份菜，客人没吃多少又剩了，这就不是菜品总量的问题了。
剩菜量多的菜品，不一定全是量多的原因，因为菜品不合消费者的口味，食材原料质量不好，或厨师烹饪水平不高，也都是造成餐饮浪费的主要原因之一。对此，餐饮企业不仅要在提高服务质量上，还要在提升菜品口味上下功夫。餐厅服务员不仅要了解菜品的特点，还要主动为客人推荐适合其口味菜品的服务，这些也都是不可或缺的。
“菜品末位淘汰制”，是个好思路。因为一道频繁被消费者眷顾的菜品，如果剩余量总是较大，就一定有原因，餐厅有关人员必须分析原因。首先要搞清楚是不是总量过大，如果是，就要将该菜品减量、减价推出小份菜。如果推出小份菜后还有较多剩余量，就不是量的问题，而是用的食材或厨师的厨艺问题了。要么，想办法改进提高加工水平，要么就淘汰该菜品，增加其它新的品种。
笔者以为，减少餐饮浪费，重在实效。一方面，要大力提倡合理消费，光盘行动，在全社会营造浪费可耻节约光荣的氛围。另一方面，餐饮企业也要担起责任，从后厨加工到前厅服务的各个环节，都要强化管理。通过各种科学有效的措施，创新方式方法，进一步提高服务质量和烹饪专业技术水平，在确保节约的前提下，更好满足消费者多样化的口味需求。
