近日，“长沙一食堂退餐超125克罚1元”登上微博热搜。据了解，该食堂为长沙市直机关食堂，食堂以此方式提醒大家“文明用餐，杜绝浪费”。据当地媒体报道，长沙市直机关食堂餐盘回收处放有一个厨房克秤，一旁提示“请文明用餐，按需取食。退餐超125克，请自动刷卡1元”。(8月18日《新京报》)
在中央提出“杜绝舌尖上的浪费”之后，民间也随之加快了行动，各地政府开始出台各种反浪费措施，媒体对楼堂管所的浪费现象跟进报道，全国已迅速形成了强大的舆论呼吁与行动力。
杜绝浪费，我们当然是乐见的，无论是从传统教育来说，还是从个人的理性来说，要节约、不浪费都是对个人乃至社会的一种良性影响，就像中国的那句老话：“小富由俭，大富由天”，在很长的时间里都指导着中国人的消费观。但如何将“不浪费”做好，却也是一门技术活儿。首先，节约不是一时的心血来潮，就像《红楼梦》里说贾宝玉，浪费时奇珍异宝都随意糟蹋，节约时却又针头线脑都爱惜得不得了。在物质条件优渥的现代社会，节约不是这种“间歇性”的表现，而是意味着个体需要一种更为科学理性的消费，扩大到社会层面，则是通过技术手段来减少资源的浪费。
自助餐我们都吃过，“吃多少拿多少”是所有自助餐厅都会提示消费者的内容，不少自助餐厅还会采取“剩下食物过多论克罚款”的惩罚措施。正因为有这种提示和制约，大多数人在吃自助餐的时候会下意识地提醒自己不要超量拿取食物。这其实就是一种技术手段。与自助餐厅不同的是，单位的食堂虽会有“杜绝浪费”的柔性倡导，但往往没有实质性惩戒，约束力无疑就大大减少。再加上不少单位、机关食堂的职工每个月都会有“餐补”，且仅限于内部食堂定向使用，所以一些人只是抱着“把餐补花完”的心态，并无反浪费的动力。
长沙市直机关食堂“论克罚款”，恰恰就是运用了技术手段来杜绝浪费的典型做法。其实单位食堂的浪费现象是比较严重的，媒体曾经对一些单位食堂进行暗访，发现每天的厨余都是好几大桶，由于机关食堂普遍都是封闭运营、食物定价低，人们浪费起来也丝毫不会心痛。如果没有技术性监督和惩罚，那么将很难做到“杜绝浪费”，曾经的“光盘行动”就是例子。
在反对浪费的舆论与行动中，机关食堂的表率作用是不可忽视的。同时，食堂的反浪费还不仅仅应该体现在对个人的约束上，更应该体现在生产成本的节约上，大锅饭大锅菜应该根据用餐人数的多少来定量，不超额购买，避免食材浪费。最关键的是，食堂反浪费应该持之以恒，而不能只是政策下的“一阵风”。
■三湘都市报评论员 张英
