反对铺张浪费，既是攻坚战也是持久战
——漫谈制止“餐饮浪费”之①
欧阳金雨
提起浪费，人们第一反应便觉得是“舌尖”的问题，只要顾客不再奢侈浪费就可以了。“管住舌尖”的确很重要，但“舌尖上的浪费”环节多，成因很复杂。因此，制止“舌尖上的浪费”，需要运用系统思维，既要打攻坚战的决心，更需有打持久战的韧劲。
婚庆喜宴上的铺张浪费触目惊心，一场宴席下来，往往是大量食物往泔水桶里倒。这种浪费，与饭店推出的套餐标准不无关联。顾客一般认“档次标准”，而把菜肴分量的选择权让渡给了酒店。这样的浪费，顾客有责任，但更大的责任在于饭店。饭店科学设计菜单，鼓励提供“半份、半价”“小份、适价”菜肴；在显著位置张贴标语，服务员主动提醒顾客合理、适量点餐等，都是制止浪费时“可为”的环节。从源头开始杜绝浪费，意味着将制止餐饮浪费纳入到了生产、加工、服务的全过程。
“习惯之初如蛛丝，习惯之成如绳索”。习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示时，强调要加强立法，强化监管。解决浪费问题，必须靠立法约束。目前，我国农业法、食品安全法中均有关于制止浪费行为的规定，但这些规定比较分散，缺乏必要的约束措施和惩戒机制。立法遏制餐饮浪费，需要明确职能部门、餐饮经营者、消费者等各方责任，制定出易于操作的监督措施；需要明确餐饮经营者的提醒、劝导责任；需要建立举报机制，鼓励曝光浪费现象等。法律“长牙齿”，才能发挥应有的效用。
餐饮浪费，说到底是观念的问题。生活水平提高了，人们在外用餐，生怕菜点得不到位有失尊严，便使劲点好菜、点名菜、点超量的菜；招待亲朋时想的是“面子”，便通过一桌丰盛而有余的饭菜显出东道主的“热情”。习近平总书记强调，制止餐饮浪费，要在全社会营造浪费可耻、节约光荣的氛围。连日来，各大网络平台对大胃王吃播秀进行整治，目的就是净化网络环境，传播健康的餐饮文化。当东道主不再囿于面子而多点菜，就是一份自信；让每一粒粮食找到最好的归宿，就是最好的面子。
“逆水行舟，一篙不可放缓；滴水穿石，一滴不可懈怠”。党的十八大以来，各地大力整治浪费之风，“舌尖上的浪费”现象有所改观。但厉行勤俭节约、反对铺张浪费，既是攻坚战也是持久战。这就需要我们文明饮食、加强立法、转变观念，不断走向“关心粮食和蔬菜”的诗意栖居。
责编：印奕帆
来源：华声在线
