付彪
距农历春节还有一个月的时间，饭店的年夜饭预订较往年相比更为“火爆”，一些饭店甚至“一厢难求”。记者发现，除了预订饭店，近年来又出现了一种新选择——聘请私厨上门。不少年轻人选择在春节当天兼职私厨，为客户“上门做年夜饭”。律师提醒，虽然“上门私厨”很方便，但仍然需要注意其中的法律风险。(1月12日《北京青年报》)
厨师上门做年夜饭，并不是什么新鲜事，多年前就有家政提供这类服务，有饭店也尝试推出“私厨上门”服务，但在年夜饭市场一直没有激起太大的浪花。而今年，基于一些饭店的年夜饭预订较往年更“火爆”，星级厨师掌勺、上门做年夜饭的服务再次兴起。“私厨上门”不但为一些订不上饭店、无人做年夜饭的民众省去了烦恼，也为厨艺精湛的年轻人节日增加收入提供了机会。年夜饭“私厨上门”服务，可以说是你情我愿的双赢之举。
据媒体报道，社交平台上出现了许多带有“私人订制标签”上门做年夜饭的服务。北京一家私厨餐饮的经理称，他们是团队式服务，10个人就餐会派4个人的团队，包括主厨、帮厨、服务员，年龄都在20至30岁之间，当天还额外承担采购食材以及提供餐具、刷碗的服务，服务下来收费人均500元左右，食材单独收费。也有的“上门私厨”并非专业厨师，而是厨艺爱好者，消费与服务点对点联络达成共识，平台接单、线上收取服务费。
从订制需求和服务收费来看，能上门做年夜饭的厨师必然不是一般水平的厨师，这种服务提供的也不是家常菜的大众消费，而是针对既需要居家温馨的场景，又讲究菜品档次的中高端消费。年夜饭作为春节的重头戏，如果真是星级厨师掌勺、星级服务质量，这样的高消费是值得的。但是，年夜饭“私厨上门”在私密性较高的家里，这也意味着从业者与消费者都面临一定风险，诸如可能会涉及到食品安全、隐私安全、人身安全等一些问题。
年夜饭“私厨上门”，显然还需“监管护航”。这亦是促进“私厨上门”行业良性发展亟待解决的问题。一方面，相关部门应尽早制定操作性强的法规制度，从法治层面保障从业者与消费者的合法权益。比如参照网约车、家政等成熟的服务管理模式，对“私厨上门”整个服务过程量身定做质量评价和管理办法，确定行业准入门槛、代厨服务与收费标准、食材采购与食品加工安全、支付方式与纠纷解决路径等事项，全面完善和规范该行业。
另一方面，职能部门要加强对“私厨上门”服务的监管。特别是针对消费者直接聘请私厨的情形，加大对“黑作坊”及打着代厨名义、上门从事其他非法活动的打击力度，提高不法商家的违法成本，严守食品安全、隐私安全、人身安全底线。相关平台和机构要注重对员工培训，个人健康管理，操作全过程进行监督，防范问题年夜饭被端上百姓餐桌。
对从业者来说，应通过平台和正规机构参与私厨工作，这对自身权益是一种保护。消费者也应通过平台和正规机构预定私厨服务，并注意查看商家的营业执照、从业人员健康证明、厨师证等相关资质，降低交易中的风险。一旦出现问题，保留好证据，以便维权。
