沈德良
这几天，同事见面又多了一种问候：“去九所嗦粉了吗？”正在长沙举行的全省米粉PK赛，荟萃了全省各地的“米粉精英”，让“粉迷”们大快朵颐。传言有同事连续三天前去“探场”，都未能如愿。用“爆棚”一词来形容这场“赛事”一点也不过分。
有人说，湖南人的一天是从一碗粉开始的。夸张也罢，现实也罢，足见一碗粉在湖南人日常生活中的分量。
无论大城市，抑或小县城，粉店称得上是街边巷尾的一道风景。无论是“支一口锅、摆几张桌”的一爿门面，还是装潢讲究的“旗舰店”，随处可见。然而，多则多矣，“粉迷”公认的“口碑店”并不多见，要么口味一般，激活不了“味蕾”，要么卫生条件差，给人第一印象不佳。虽然口口相传的“打卡地”不绝于江湖，但对于大多数市民而言，它们终究是“传说”，一年到头，难得有几次登门一饱口福的机会。
这次效果极佳的全省米粉大赛，其形式是否系“空前之举”很难断定，但可以肯定的是，别出心裁的“金点子”、人头攒动的赛事盛况，搅动了这一传统产业的“一池春水”。虽然这场大赛，属于非常时期刺激消费、拉动内需，助力小微企业渡过眼下难关的非常之举，但它传递的信息却如此丰富——消费的意愿、消费的能力就摆在那里，就看有没有能力把消费群体引过来。
从过去的“一家”“无名”“周记”“杨裕兴”“甘长顺”，到如今的“刘聋子”“辣塔”“矮子”“三百碗”，这些名字，已然成了长沙市民的一种记忆，说得更“高大上”一点，是市井文化的沉淀。如今，业内“前辈”传承坚守，后起之秀如过江之鲫，各有各的故事，各有各的高招。
米粉属于服务行业、大众产业，它除了要直面服务行业带共性的挑战外，还面临着年轻人追求时尚、多元选择带来的“食客分流”；同样，经历此次疫情长时间的“宅家”生活，“厨艺新秀”“烘焙大师”如雨后春笋，由此而来的生活方式的进化、饮食习惯的变化，对“粉圈”都是实实在在的挑战。
俗话说，同行是冤家。在外人看来，相比饭店、酒楼，一碗粉的门槛低、见效快，但从食材、汤料、盖码、配菜到店面卫生、服务质量，样样都得费尽心思，赚的每一分钱都不容易。放眼四周，“前浪死在沙滩上”的叙事时有所闻。事实上，“一碗粉”的背后，有着各自不同的创业理念，也有着各自不易的心酸史。
内行看门道。这场赚得人气满满的米粉大赛，对于“粉圈”人士而言，既是一次树品牌的擂台赛，更是一个切磋、学习、借鉴的绝好机会。“做强做优”“创新创优”等耳熟能详的发展理念，照样能从这一碗粉里找到对应点。
