据报道，为厉行节约、杜绝“舌尖上的浪费”，4年前全国各地的许多大型餐馆推出了“半份菜”“小份菜”。但近日有媒体在采访调查中发现，“半份菜”“小份菜”已悄悄从菜单里隐退，不少商家免费打包的承诺也不再作数。
“半份菜”，或比半份菜量稍多的例份菜，是餐饮行业推广“光盘行动”的有效探索。如今，“光盘行动”进入常态化，“半份菜”“例份菜”在许多餐厅却已悄然消失。其原因或主要是成本因素考量。“半份菜”看似只是对整份菜的一分为二，但因工序与用时丝毫不减，如果只定半价，商家感觉利润少，划不来;如果高于半价，消费者又不会买账。
其实，“半份菜”是否就一定是赔本买卖呢?这需要算大账、算长远账。从餐饮业的角度来看，推出“半份菜”“小份汤”其实是很划算的选择。在一些饭店里，尤其是辽菜、鲁菜等北方菜系，为营造“大碗喝汤”“大块吃肉”的氛围，净上那些“压根就没想让人吃完”的豪爽菜品。不妨学学中外精品菜馆的生意经，给客人点菜时更多的选择空间，比如按位起菜，比如按分量订制、收费，都是既经济、又文明的营商之道。
留住“半份菜”，也需要消费者祛除“爱面子、穷大方”的心理。宴请者，总觉得多一道菜多一份面子，若是吃得干干净净，那就一定再点，否则会给人抠门、小气的差评。这仍是爱面子、爱虚荣的心理作怪。走出“爱面子”的狭隘，就要先迈过“不以浪费为耻”的门槛，各方面要鼓励宴请以清爽简单、少残留、不残留为荣的新风尚。
让“半份菜”成为餐饮常态，还需要社会舆论的支持和制度层面的设计。抓紧形成舆论的合力，曝光一批“吃不了还不兜着走”的反面典型;对公款浪费严惩不贷，对自费宴请的过度浪费也予以必要的批评训诫等。如此，方能共同推动我们的餐桌减重、面子减负、人心减压。
关育兵
